Fougasse

 

Une delle più grani passioni che  ho in cucina è il pane, lo dice anche il nome del blog. Il Pane, cosa c’è di più buono, di più genuino, di più semplice? La preparazione che per eccellenza ha bisogno di delicatezza, di tempo, di lentezza, di calma. Niente è più rilassante fare e niente alla fine riesce a darti soddisfazioni come il pane appena sfornato. Ecco questi sono i miei gesti quasi quotidiani, non compro più pane da tantissimo tempo lo faccio da me a casa, chiaro, con materie prime di prima scelta, in questo caso la farina, altrimenti desistete. La farina è importantissima, sappiamo tutti i danni che hanno portato sia le farine raffinate, che gli zuccheri. Il mio motto è ritornare ad uno stile di alimentazione sano e consapevole. Un’alimentazione ricca di fibre è fondamentale per la nostra salute.
Ora però passo alla ricetta di oggi che è un pane del tutto particolare di origine francese,(loro sono proprio bravi con il pane), in particolare Provenzale, la Fougasse. Il suo significato è Focaccia, pare si faccia farcita, viene fatta in una forma che ricorda la spiga del grano.
La ricetta è molto semplice, l’ho presa dal libro di Richard Bertinet , PANE, se vi capita prendetelo è molto bello.
Con questa quantità di impasto ho fatto 6 fougasse, la prossima volta né faccio 4 o anche 2, ho scoperto che belle cicciottelle sono più buone. Hanno una crosta croccante e sono morbide all’interno.
Ingredienti:
500 g di farina forte (io farina 1 e semola rimacinata)
350 g di acqua
10 g di sale
10 g di lievito di birra ( io 3 g i tempi si allungano ma il risultato è più leggero e digeribile)
Nella ciotola dell’impastatore, mettere la farina, il lievito e parte dell’acqua e cominciare ad impastare, quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale e pian piano la restante acqua. Quando l’impasto è ben formato e si stacca dai bordi della ciotola, trasferirlo sulla spianatoia e formate una palla che metterete a lievitare fino al raddoppio. In questa fase potete anche aggiungere degli ingredienti, tipo, olive erbe aromatiche, salami, formaggi, insomma quello che vi suggerisce la fantasia.
Se fate l’impasto a mano:
Formate una fontane nella quale scioglierete il lievito con un pochino di acqua e cominciate ad impastare aggiungete il sale e la restante acqua. L’impasto sarà molto morbido e dovete avere pazienza fino a che si incordi per bene e si stacchi dalla spianatoia. Dovete impastare prendendo una estremità dell’impasto tirarla verso di voi e chiuderla a libro, continuare così fino a quando l’impasto non è bello asciutto e si stacca dalla spianatoia, vi avverto che ci vorrà un po’ di tempo 😉  usate poca farina altrimenti andate a squilibrare la ricetta.
Una volta lievitato stenderlo sulla spianatoia abbondantemente infarinata e formare una specie di quadrato, facendo attenzione a non sgonfiare troppo l’impasto. Ricavare 6 quadrati ( come già detto la prossima volta provo 4 se non 2) dove incideremo prima un taglio in verticale e poi 2/3 in diagonale di fianco, proprio come se volessimo disegnare una spiga di grano.
Con delicatezza trasferirle su teglia con carta da forno e infarinarle con semola rimacinata.
Accendere il forno a 230°. Nel frattempo le Fougasse riprenderanno la lievitazione.
Una volta raggiunta la temperatura infornare per circa 15 minuti, ma tutto dipende dalla grandezza del pane e dal vostro forno. Prima di chiudere il forno spruzzate dell’acqua all’interno.
E’ un pane di quelli buoni, buoni!
Alla prossima 🙂

Pane Katmer

 

Pane turco 2
Bene, arieccomi, dopo tanto riesco a postare una ricetta. la mia latitanza per chi lo sa è dovuta ai numerosi impegni dovuti alla costruzione della nuova casa che sta prendendo tutte le mie energie oltre ai figli, il lavoro, ecc. Insomma è pur vero che la casa nuova è una cosa emozionante e molto bella, ma arrivarci è una immensa fatica, tutto che si accavalla e tutto da seguire. Ora, bando alle ciance, questa è l’ennesima ricetta collettiva del gruppo “In cucina con me” che con mia enorme gioia cresce di giorno in giorno.
Pane turco
Questo mese la ricetta è un pane turco Pane Katmer. Un pane davvero davvero buono, si mangia che è una bellezza anche da solo. Qualche piccolissima modifica l’ho fatta alla ricetta originale, sia negli ingredienti che nel procedimento. Intendiamoci niente di stravolgente.
Pane turco 1
Passiamo alla ricetta.
500 gr farina 1
200 gr latte
100 gr olio d’oliva leggero (no extravergine)
2 g di lievito compresso (di birra per intenderci)
1 albume
2 cucchaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
Se volete farcirli scegliete quello che volete. Le ragazze nel gruppo hanno avuto molta fantasia sia nel dolce che nel salato.
50gr burro fuso per spenellare
latte e tuorlo x spennellare
Semi a piacere
Pane turco 3
Passiamo al procedimento
Fare un poolish con il latte, stessa quantità di farina e i 2 g di lievito. Sciogliere il lievito nel latte e impastare con la farina e lasciare fermentare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, mettere nella planetaria la farina restante, il poolish, lo zucchero, l’albume e azionare la planetaria con gancio. Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungere il sale e l’olio poco alla volta facendo bene attenzione a non romper l’incordatura dell’impasto. Lasciare andare la planetaria fino a quando l’impasto è bello liscio, e tutto incordato sul gancio, solo a questo punto la maglia glutinica è bella che formata. A questo punto prendere l’impasto e lavorarlo leggermente con le mani e formare una palla che si mette a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio.
Pane turco 4
Dopo la lievitazione, prendere l’impasto (che nel mio caso pesava circa 900 g ) e dividere in parti uguali e fare delle palline. Lasciare riposare circa 10 minuti e stendere le palline sottili circa 2 mm.
Pane turco 5
Una volta stese cominciare a spennellare la prima con abbontante burro fuso e adagiarci sopra la seconda sfoglia e un’altra spennellata di burro e continuare così fino a che non sono finite le sfoglie. Una volta terminata questa operazione passare la “torretta” per una decina di minuti in frugo in modo da rassodare il burro.
Riprendere le sfoglie e cominciare a stenderle. Arrivare ad un diametro di circa 50/60 cm
Pane turco 6
A questo punto, tagliare il cerchio e formare dei triangoli come dei raggi di una bicicletta. Tagliate prima in 4, poi dividere ancora si otterranno 16 pezzi.
Pane turco 7
A questo punto prendere un triangolo e piegare verso l’interno e arrotolare a forma di cornetto.
Disporre i cornetti su teglia da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitati spennellare con stessa quantità di tuorlo e latte e se si vuole cospargere di semi a piacere.
infornare con forno caldo a 200° per circa 15 minuti, ma tenete controllato, ogni foro è diverso dall’altro.
Ciao a tutti a presto.